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Sommelier : exercer un métier d’expert en vin

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Publié le 08.05.17

Vous avez le palais fin et l’odorat subtil ? Vous avez une passion pour le vin et aimeriez en faire votre métier ? Et si vous deveniez sommelier? Ce spécialiste du vin, qui met son talent au service des gourmets, est devenu indispensable dans le milieu de la restauration.

Sommelier : un métier pour les passionnés

Le sommelier exerce une multitude de fonctions dans le cadre de son métier d’expert du vin. Il a pour mission principale de conseiller les clients sur le choix des vins qui peuvent accompagner les mets qu’ils choisissent. Mais pas seulement.

S’occuper de la partie achat

Le sommelier qui exerce dans des restaurants et des établissements hôteliers comme Berjaya par exemple, est, dans un premier temps, en charge de la gestion des approvisionnements et du stock de vins. Il a ainsi pour rôle de commander les vins en prenant en compte les spécificités du restaurant ou de l’hôtel. Il doit, entre autres, se tenir au courant des cépages qui apparaissent et disparaissent, voire sélectionner lui-même ses crus dans les vignobles.
Le sommelier doit ensuite réaliser les inventaires de la cave, sélectionner les boissons à acheter, réceptionner et contrôler les livraisons, l’étiquetage ainsi que l’embouteillage.

Savoir gérer une cave

Le sommelier a également pour rôle de gérer la cave des vins, des champagnes et des liqueurs du restaurant ou de l’hôtel dans lequel il travaille. Il doit ainsi s’occuper du rangement des bouteilles en veillant à leur conservation à bonne température surtout que certains crus ont une valeur inestimable.
Le sommelier doit ensuite élaborer la carte des vins et est chargé de la promotion de ceux-ci. Il doit également tenir sa comptabilité, calculer ses recettes quotidiennes et gérer ses stocks.

Le service en salle

En salle, le sommelier doit s’informer du menu choisi par le client et suggérer à celui-ci le vin approprié afin de lui permettre d’apprécier au maximum son repas. Il doit être capable de cerner les gouts et les attentes de son client puis le renseigner sur la provenance, la composition ainsi que la saveur des vins suggérés et surtout être capable de répondre à toutes les questions sur les crus.
Il va ensuite chercher la bouteille en s’assurant qu’elle est à bonne température et l’ouvre devant le client et la sert.

Sommelier : les qualités requises

Le sommelier doit être doté d’un certain nombre de compétences parmi lesquelles, une culture culinaire et œnologique étendue. Le métier de sommelier nécessite également de posséder une très bonne mémoire afin d’avoir en tête une carte des vins souvent riche.

Le palais est le principal instrument de travail du sommelier. C’est pourquoi ce dernier devra sans cesse développer son sens du gout et de l’odorat.
Comme d’autres métiers de la restauration, le sommelier sera soumis à des horaires décalés et devra passer de longues journées debout. Une bonne condition physique quotidienne est donc nécessaire au sommelier pour éviter une trop grande fatigue chronique.

Pour devenir sommelier, il faut aussi avoir un véritable sens du relationnel. Il faut être de nature aimable, être dynamique et avoir une excellente présentation.
La connaissance de plusieurs langues étrangères est également un atout appréciable si vous envisagez ce métier.

Formations

Il existe diverses formations pour devenir sommelier parmi lesquelles les :

Salaire d’un sommelier

Un assistant-sommelier débute aux alentours du SMIC (1 480,27 € brut mensuel). Confirmé, il pourra prétendre à un salaire brut qui peut atteindre jusqu’à 3 000 €. Sans compter les primes et les pourboires. Bien sûr, le salaire est variable selon la renommée de l’établissement.

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